這次上課做的是水果塔,做起來的模樣還挺上相的,只可惜沒有我愛吃的水果,水果塔的做法還蠻簡單的,只是要等塔皮烘培的時間比較久。
材料:(塔皮部份)糖粉125G、鹽巴3G、酥油250G、雞蛋50G、奶粉30G、低筋麵粉370G
(餡料部分)砂糖320G、牛奶1600G、鹽巴5G、玉米粉130G、雞蛋240G、奶油160G
作法:(塔皮部份)
1.糖粉過篩之後,加入鹽巴和酥油拌打鬆發。(老師說這叫做糖油扮合法)
拌打鬆發的酥油顏色會比較白,大概打到像下面的圖這樣就可以了。
2.分次加入蛋液攪拌均勻
3.將過篩後的低筋麵粉及奶粉分次加入,以扮壓的方式混合均勻。
以手掌心去按壓,不要用搓揉的方式,老師說這樣比較不會有筋度,扮壓後的麵團就像這樣。
4.把麵團分為30G一個裝入模具裡。
5.全部裝好後,就可以送入烤箱了,以上火160度,下火180度的溫度烤約20分左右就可以出爐了。
(隨時注意烤箱每台烤箱的狀況不一,視情況調整時間)
烤好的派皮把它脫模,放在一旁,就可以來煮餡料了。
(餡料部分)
1.雞蛋先把它打散,再加入玉米粉攪拌均勻。
鍋子邊邊的玉米粉要特別注意,不要有顆粒黏在上面。
2.將牛奶、砂糖和鹽巴用小火加熱煮沸,注意鍋邊不要燒焦了。
3.將煮好的牛奶倒入攪拌均勻的玉米粉裡,記得要快速攪拌,以免玉米粉遇熱結塊了。
老師很擔心我攪不散,這個步驟是老師做的。
4.扮好之後,再將餡料拿到瓦斯爐上煮沸,看到有氣泡冒上來即可。
5.煮好之後,加入奶油攪拌均勻。
6.就可以裝餡料,放水果做裝飾了。
餡料大概裝各八分滿就好了,不然水果會擺不下。
最後,看自己喜歡吃什麼水果就放喜歡的水果上去就好了。
後記:本來我裝飾的水果是很阿莎力的,非常的豐盛,同梯上課的媽媽們,還嫌我放太多水果了,結果最後拿作品的時候,竟然把我 裝飾的那幾份水果塔都拿走了,嗚嗚我要吃DOUBLE的水蜜桃啦!
