閃亮的日子

前陣子報名烘培教室

今天第一次上課學的是焦糖烤布丁

材料和做法如下,不喜歡吃太甜的可以將糖份減量。

材料:(布丁主體)牛奶1KG、細砂糖300G、雞蛋400G(焦糖部分)糖50G、水20G

作法:1.牛奶微微加溫到大約4050度左右,不可過高,否則牛奶會凝結成薄膜,會影響口感。

         2.加入細砂糖攪拌至砂糖全部溶解。

         3.將雞蛋打散,動作要輕微,以免產生過多的氣泡,烤起來就不美了,將打散的蛋液和牛奶混合過篩。

         4.用一個小鍋子將糖和水加熱煮到糖焦化為止,趁熱加入模具裡面,以免冷卻後焦糖硬化了。

         5.將布丁餡料倒入加了焦糖的模具中,放進烤盤,隔水加熱,以上火150度、下火160度的溫度烤約20分,即可出爐。

小叮嚀:1.模具如果是用塑膠的一定要選用5號的商品,才可以耐高溫烘培。 

            2.烤盤內先倒入一些水進烤箱預熱,再將布丁放上去,會比較好。

            3.不喜歡雞蛋腥味太重的,可以加入一些香草精去除腥味。